La mermelada vuelve a poder llamarse mermelada: reglas más estrictas para la miel y las cremas para untar

El trasfondo de esta denominación que ha durado décadas fue un éxito negociador del Reino Unido: en 1979, Londres logró que solo su propia mermelada de naranjas amargas pudiera llamarse así. La normativa de la UE establecía hasta ahora que solo los productos elaborados con cítricos podían denominarse "Mermelada"; todo lo demás debía etiquetarse como "confitura". Austria tuvo que adoptar a regañadientes esta curiosa reglamentación tras su adhesión a la UE en 1995, a pesar de las ruidosas protestas contra la prohibición lingüística de Bruselas.

Ya en 2004, la llamada "disputa de la mermelada" trajo consigo una excepción: los productos que no se venden más allá de las fronteras de la UE pudieron volver a llamarse Mermelada. Sin embargo, esto se aplicaba únicamente a los pequeños fabricantes para la comercialización en mercados locales, no para el comercio mayorista ni los supermercados. Con motivo de los preparativos del Brexit, Jakob von Weizsäcker propuso en 2017 que la Mermelada —fuera cual fuera la fruta con la que se elaborase— pudiera volver a llamarse así. La UE modificó entonces la llamada directiva del desayuno.

Lo que hasta ahora tenía que llamarse confitura puede volver a denominarse mermelada. No obstante, para evitar confusiones con la mermelada elaborada con bayas u otras frutas, la mermelada de cítricos debe llamarse ahora, conforme al derecho de la UE, "mermelada de cítricos", pudiendo sustituirse la palabra "cítricos" por el nombre de la fruta utilizada en cada caso.

Reglas más estrictas para la miel

Además de las normas de denominación, la modificación también adapta el contenido mínimo de fruta de las mermeladas —de los 350 gramos por kilogramo actuales a 450, y a 500 gramos en los productos "extra". "En lugar de los 350 gramos anteriores, en el futuro deberán contener al menos 450 gramos de fruta por kilogramo", señala el ministerio. El objetivo de esta medida es reducir el contenido de azúcar y hacer que las cremas para untar sean, en general, más saludables.

La modificación también introduce requisitos significativamente más estrictos para la miel. En adelante, en cada tarro de miel deberán figurar en la etiqueta todos los países de origen con su porcentaje exacto. Hasta ahora también eran posibles indicaciones genéricas como "mezcla de mieles de países de la UE y de fuera de la UE". "Se acabó con indicaciones crípticas como 'mezcla de países de la UE y de fuera de la UE'", explicó el ministerio. En el caso de las mezclas de mieles, hasta ahora solo era obligatorio indicar si el producto procedía de la UE o no.

En concreto, los países de origen deben indicarse en orden descendente según su proporción, así como su porcentaje en peso. Según el ministerio, para los porcentajes se aplica un margen de tolerancia de cinco puntos porcentuales por cada cuota de origen. Para los envases pequeños de hasta 30 gramos se aplican, por tanto, requisitos simplificados: en estos casos, los países de origen pueden indicarse mediante códigos de país de dos letras. La miel envasada antes de la fecha límite de hoy conforme a las antiguas disposiciones puede seguir vendiéndose.

Reacciones desde la política y la economía

Norbert Totschnig (ÖVP) se mostró satisfecho con las nuevas normas. "Coincidiendo con el desayuno del domingo, el origen de la miel llega a la mesa", declaró según la nota de prensa difundida el domingo. Y añadió: "Quien quiera comprar miel austriaca de calidad ya no tiene que adivinar entre productos de importación anónimos y puede ahora elegir de forma específica". La base para los porcentajes la constituye la documentación de la empresa sobre la trazabilidad, según informó el ministerio.

La agrupación de intereses "Biene Österreich" ya celebra esta nueva transparencia como un gran éxito. La considera un arma importante en la lucha contra la miel de importación barata y un verdadero refuerzo para la apicultura nacional. Las consumidoras y los consumidores también podrán reconocer en adelante de un vistazo de dónde procede su miel y cuál es el contenido de fruta de su mermelada.

La normativa nacional entró en vigor el domingo, 14 de junio de 2026. Con ello termina una curiosidad lingüística que ha durado décadas en el derecho alimentario de la UE, y el desayuno en Austria vuelve a ser un poco más "del país".