Noma anuncia su reapertura en agosto con nueva dirección culinaria tras la salida de Redzepi

Un referente de la gastronomía mundial

Noma, fundado en 2003 y galardonado con tres estrellas Michelin, ha sido reconocido en múltiples ocasiones como el mejor restaurante del mundo en el ranking "The World's 50 Best Restaurants". Se le atribuye haber situado a Copenhague en el mapa como destino de la cocina nórdica. El local cerró sus puertas en 2016 y reabrió dos años después en un barrio algo más apartado de la ciudad.

La nueva dirección del restaurante estará compuesta por Soto y Søberg como jefes de cocina, según informó el diario económico danés Børsen. Annika de Las Herras asumirá el cargo de nueva directora gerente. En declaraciones al mismo periódico, de Las Herras aseguró: "Aber er ist nicht derjenige, der hier das Sagen hat" ("Pero no es él quien manda aquí"), en referencia a Redzepi.

Nueva estructura de liderazgo

De Las Herras añadió que Redzepi, como propietario, seguirá definiendo la "visión creativa" del restaurante y apoyará al nuevo liderazgo con consejo y acompañamiento. El propio Redzepi conservará su participación mayoritaria en la empresa, aunque con el nuevo título de director creativo en lugar del de jefe de cocina.

El cambio de liderazgo se produce después de que Redzepi presentara su renuncia en marzo de 2025, tras la publicación de un reportaje del New York Times en el que decenas de exempleados lo acusaban de violencia física y psicológica. En total, 35 antiguos empleados relataron incidentes protagonizados por Redzepi y otros supervisores al periódico estadounidense.

Las acusaciones del New York Times

Según el reportaje, entre 2009 y 2017 Redzepi habría golpeado a empleados en la cara, los habría pinchado con utensilios de cocina y los habría lanzado contra las paredes. También se le acusa de haber amenazado con incluirlos en listas negras en restaurantes de todo el mundo, con conseguir la deportación de sus familias o con provocar el despido de sus parejas en otros empleos.

Uno de los exempleados describió al New York Times un episodio en el que Redzepi, enfurecido porque alguien ponía música techno en la cocina, habría obligado a unos 40 miembros del personal a formar un círculo en el exterior alrededor de dos cocineros. Según su relato, Redzepi golpeó a uno de ellos en las costillas y exigió que nadie regresara al interior hasta que uno de los dos gritara que le gustaba practicar sexo oral a pinchadiscos.

Redzepi niega las acusaciones más graves, según informes de prensa. En una entrevista con el diario danés Berlingske, declaró: "Ich weiß, dass ich ein Idiot war, habe Leute herumgeschubst, habe gerufen und geschrien, aber ich habe keine extremen Dinge getan" ("Sé que fui un idiota, empujé a la gente, grité y chillé, pero no hice cosas extremas"). Y añadió: "Aber mir ist bewusst, dass manche es so erlebt haben müssen" ("Pero soy consciente de que algunos deben de haberlo vivido así").

La respuesta de Redzepi

Ya en 2015, el cocinero había admitido públicamente haber sido un "Ungeheuer" (monstruo) en la cocina y haber intimidado a sus empleados. Su decisión de marzo, que entonces describió como una retirada, se produjo como respuesta directa a las publicaciones del New York Times sobre los testimonios de exempleados que relataban violencia y humillaciones públicas en el establecimiento.

Con la nueva estructura anunciada, el restaurante busca marcar un punto de inflexión tras meses de cierre y de controversia. La dirección confía en que el regreso en agosto, bajo el lema de que el local "im August nach Hause zurückkehren" ("regresará a casa en agosto"), sirva para iniciar una nueva etapa en la que Soto y Søberg lideren la cocina mientras Redzepi aporta su visión creativa desde un segundo plano.