Mataderos suizos bajan los precios para animales magros – Los ganaderos critican la ruptura de un Gentlemen's Agreement

Sin embargo, los ganaderos lo perciben como una ruptura de un código sectorial no escrito. Como señala el informe: «Doch es gilt das ungeschriebene Gesetz, dass sich alle daran halten – ein Gentleman's Agreement, das lange Zeit gut funktioniert hat.» Este acuerdo informal ha garantizado durante años precios indicativos estables para los animales de sacrificio.

Se rompe una ley no escrita

Entre los afectados se encuentra el procesador de carne Micarna, que, según la «NZZ am Sonntag», ha bajado los precios para animales magros. También otros grandes mataderos se habrían desviado, según el informe, del nivel de precios acordado. El comercio minorista, con grupos como Coop, obtiene una parte esencial de su carne de la producción nacional y se ve así afectado indirectamente por la evolución.

Kilian Baumann, ganadero y observador del sector, criticó, según el informe, que los mataderos estuvieran aprovechando la situación de necesidad de los agricultores. En un verano caluroso, los animales ganan menos peso, algo que queda fuera del ámbito de influencia de los ganaderos. Si aun así se recorta el precio, el golpe a las explotaciones es doble: asumen mayores costes de alimentación y manejo, mientras obtienen ingresos más bajos.

Thomas Balmer, de Micarna, rechazó las acusaciones, según la «NZZ am Sonntag». Indicó que se atienen a las condiciones habituales del mercado y adaptan los precios a la calidad real y al rendimiento de canal de los animales. Una mera diferenciación por calidad es práctica habitual en el sector y no constituye una desviación del Gentleman's Agreement.

Reacciones del sector

La controversia llega en un momento en el que la agricultura suiza ya está bajo presión de por sí. El verano caluroso de 2026 ha mermado en muchos lugares la cosecha de forraje y ha dificultado el abastecimiento de agua. Al mismo tiempo, los costes de producción suben, mientras los precios al consumidor de la carne llevan meses estancados. Para muchos ganaderos, el recorte actual de precios supone un endurecimiento adicional de su situación económica.

Leo Fankhauser y Andreas Gafner, otros representantes del sector citados en el informe, exigieron un regreso a los precios indicativos acordados. Ven el riesgo de que se cree un precedente: si los mataderos ajustan los precios de forma unilateral cuando los márgenes son ajustados o las condiciones meteorológicas son extremas, el sistema informal de precios perderá fiabilidad en su conjunto.

Davide Elia, de Bell, señaló además, en el informe, el aspecto jurídico. Las normas de competencia vigentes dejan, en principio, cierto margen para acuerdos de precios entre participantes del mercado, siempre que sean transparentes. Sin embargo, el debate actual no gira en torno a los acuerdos, sino en torno a la desviación unilateral de una solución sectorial compartida.

Perspectiva para las próximas semanas

No está claro si las organizaciones sectoriales competentes intervendrán. Sería posible una nueva ronda de negociaciones entre mataderos y asociaciones de ganaderos sobre los precios indicativos para los próximos periodos de sacrificio. También se contempla la posibilidad de una mediación por parte del comercio minorista, interesado en mantener estables las cadenas de suministro.

Para los consumidores, es probable que los precios en las tiendas no cambien a corto plazo, ya que el comercio minorista calcula sus márgenes de forma independiente respecto a los precios al productor. A medio y largo plazo, sin embargo, el debate podría afectar a la producción nacional: si los ganaderos siguen bajo presión, podrían reducir su producción, lo que aumentaría la dependencia de las importaciones.

La «NZZ am Sonntag» anunció que seguirá de cerca la evolución. círculos del sector esperan que la cuestión de los precios indicativos se aborde también en las próximas semanas en las comisiones agrícolas del Consejo Nacional y del Consejo de los Estados.