La escuela hotelera EHL de Lausana: donde los estudiantes cocinan, sirven y limpian habitaciones

Teoría y práctica bajo un mismo techo

En el restaurante docente propio «Berceau des Sens», los futuros hoteleros reciben una formación del más alto nivel. Según datos de la escuela, el restaurante es el único restaurante docente del mundo con una estrella Michelin. El chef Philippe Launois dirige la cocina docente, mientras que Thomas Fefin, distinguido con el título de «Meilleur Ouvrier de France», gestiona el negocio del restaurante. Fefin recibe a los estudiantes antes de cada servicio de mediodía para la sesión formativa. «17 estudiantes se colocan ante él», se indica.

Durante el servicio de mediodía, los estudiantes deben actuar con profesionalidad. Es obligatorio un código de vestimenta: están prohibidos los vaqueros y las zapatillas deportivas. Además, la limpieza de las habitaciones de otros estudiantes forma parte esencial de la formación práctica, un concepto que la EHL resume con el eslogan «Formamos el corazón, la mente y las manos».

Del menú a la habitación recién limpiada

Ya en el primer año preparatorio, los estudiantes trabajan en proyectos de carácter práctico. Así, se trata de desarrollar y presentar en dos horas un menú para una aerolínea. Los ingredientes están definidos, entre ellos salmón y verduras. Launois, el chef, anima a los estudiantes a contar historias a través de sus platos y repite su lema: «Push, push, push».

El día a día de los estudiantes sigue un calendario muy apretado. La mayoría de ellos vive durante el primer año juntos en el campus, en la Résidence. Montana Witschi, estudiante de bachillerato, está a punto de graduarse y habla de las múltiples exigencias. Achim Schmitt, profesor de Gestión Estratégica y decano de la EHL, acompaña también a los estudiantes a lo largo del programa.

Costes elevados, trayectorias profesionales variadas

El bachillerato en la EHL es exclusivo, y, como tal, caro. «Para los estudiantes suizos o las personas con residencia en Suiza, el bachillerato cuesta unos 86.000 francos», sin alojamiento ni manutención. Para los estudiantes internacionales, la cifra es, según datos de la escuela, casi el doble.

A pesar de la orientación práctica hacia la hotelería, la carrera posterior de muchos egresados y egresadas discurre al margen de la explotación hotelera clásica. «Alrededor de la mitad de sus compañeros de estudio cambia a otros sectores», se señala. Aerolíneas, marcas de lujo o el sector financiero se cuentan entre los destinos más frecuentes.

Una red de alcance global

Con un campus en Singapur, la EHL también está presente a nivel internacional. El campus ocupa una parcela de 1,9 hectáreas con jardines. «Estudiantes de más de 100 naciones estudian en la EHL en Singapur», se afirma. La orientación global se refleja también en la red de antiguos alumnos: hay en todo el mundo unas 73 denominadas «tribus», grupos locales que cultivan la cohesión entre los antiguos estudiantes.

En Suiza, Nadine Hunkeler, asesora financiera, coordina la tribu de antiguos alumnos de la EHL en Zúrich. Tessa Chaffey es la responsable del conjunto de la red de alumni. Estas estructuras muestran que la EHL no es solo un centro de formación, sino también una red profesional a largo plazo.

La EHL se entiende así como una formación integral: disciplina práctica en el servicio y en la cocina, orientación internacional y una densa red de antiguos alumnos que lleva a los egresados y egresadas, más allá de la hotelería, a numerosos sectores.