Las insolvencias de panaderías en Alemania aumentan un 40 por ciento

Este desplazamiento también puede expresarse en cifras: según un análisis reciente de la empresa de estudios de mercado YouGov, alrededor del 70 por ciento de las cantidades vendidas de pan y otros productos de panadería corresponden ya al comercio minorista de alimentos. Al mismo tiempo, encuestas representativas de YouGov muestran que el 46 por ciento de los consumidores y consumidoras prefieren el pan y los productos de panadería de una panadería.

Según datos de Creditreform, se registran empresas del sector económico „Fabricación de productos de panadería“, es decir, panaderías y pastelerías que elaboran y venden ellas mismas. Además del cambio en el comportamiento de compra, el sector menciona otras cargas: altos costes energéticos, altos costes de personal, crecientes exigencias burocráticas y una creciente presión sobre los precios. También el pan, los panecillos y las materias primas como la harina son más caros desde 2020.

Datos de YouGov y Creditreform

„Viele Verbraucher, auch aus höheren sozialen Schichten, kaufen Backwaren heute an Backstationen im Supermarkt oder beim Discounter, häufig verbunden mit dem Wocheneinkauf“, explicó Creditreform. Los establecimientos especializados tradicionales pierden así clientela de paso, que es esencial para ellos.

Henning Funke, director gerente de la Asociación de Panaderos del Oeste (Bäckerinnungsverband West), ve no obstante una imagen más diferenciada para Renania del Norte-Westfalia. „Wir können nicht bestätigen, dass es in NRW viele Insolvenzen gibt“, dijo Funke. Entre los 756 establecimientos miembros de la asociación hay actualmente un procedimiento de insolvencia concluido y otro en curso.

Situación en Renania del Norte-Westfalia

Al mismo tiempo, Funke señala una demanda que está generando nuevos impulsos: en Renania del Norte-Westfalia hay actualmente tantas nuevas aperturas de panaderías como hacía años que no se veía. Como problemas principales para los establecimientos más pequeños menciona además la falta de un sucesor para la transmisión del negocio y el aumento de la burocracia.

Funke se mostró, sin embargo, optimista: „Das Bäckerhandwerk gibt es seit mehr als 750 Jahren. Wir haben schon mehr als eine Krise überstanden - und wir werden auch diese Krise überstehen“, dijo. Al mismo tiempo, describió la situación actual con las palabras: „Dem Bäcker geht es gut in NRW, aber er muss kämpfen."

Voces del sector

Entre las fuentes de la cobertura informativa se mencionan, entre otras, la Agencia Alemana de Prensa (dpa) y una conversación con Henning Funke, de la Asociación de Panaderos del Oeste. La emisora de radio WDR5 emitió el 8 de julio de 2026 a las 10:00 horas un reportaje titulado „Immer mehr Bäckereien melden Insolvenz an".

En conjunto, el sector señala que la situación actual es menos una crisis repentina y más la consecuencia de una transformación a largo plazo. El desplazamiento de los canales de compra, el aumento de los costes y el cambio demográfico con la falta de sucesores plantean al mismo tiempo retos estructurales al oficio.