Más leche con menos vacas: el mercado lácteo austriaco en 2025 de un vistazo

Contexto: la cabaña disminuye, el rendimiento aumenta

Además de la leche de vaca, Statistik Austria también dirige su mirada a los segmentos más pequeños: la producción de leche de oveja creció en 2025 un 2,3 por ciento hasta las 11.600 toneladas. La proporción de leche de oveja ecológica alcanzó el 56,9 por ciento, situándose así muy por encima de la media. Sin embargo, el número de ovejas lecheras en producción descendió al mismo tiempo un 1,9 por ciento hasta los 26.800 animales, de modo que también aquí tuvo que aumentar el rendimiento por animal.

En el caso de la leche de cabra, el panorama es ligeramente diferente: la producción retrocedió en 2025 un 0,4 por ciento, aunque el rendimiento por cabra aumentó. El motivo fue la reducción del censo: el número de cabras lecheras en Austria se redujo un 1,4 por ciento hasta unos 39.700 animales. La evolución contrapuesta del censo y del rendimiento por animal caracteriza, por tanto, tanto al sector de la leche de oveja como al de la leche de cabra.

Leche de oveja y de cabra: pequeñas, pero en crecimiento

En conjunto, los datos dibujan la imagen de un mercado que se está consolidando: menos animales, mayor rendimiento y una producción total ligeramente creciente. La elevada proporción de leche de oveja ecológica apunta además a la creciente importancia de los productos regionales y biológicos. Cómo seguirán evolucionando el censo y el rendimiento en los próximos años depende, según los observadores del sector, sobre todo de la situación económica de las explotaciones y de la demanda de las consumidoras y los consumidores.

Statistik Austria evalúa cada año los datos sobre la producción lechera nacional y proporciona así la base para las decisiones de política agraria y los análisis del sector. Las cifras actuales confirman la tendencia, mantenida durante años, hacia un número menor de animales, pero más productivos, en la ganadería lechera austriaca. Los cambios en los programas de ayudas o en los hábitos de consumo podrían influir adicionalmente en la evolución en los próximos años.

La producción ecológica y la regionalidad como motores

La línea ecológica sigue siendo también un componente importante del mercado. Mientras que la proporción de leche de oveja ecológica es especialmente elevada, con un 56,9 por ciento, la proporción de leche de vaca ecológica en Austria también se sitúa claramente por encima de la media de la UE. La demanda de productos ecológicos ha crecido de forma continua en los últimos años, lo que se refleja en la estructura de la producción nacional.